区区20平米小店如何爆单逆袭？教你3招轻松搞定！

为了让老板们早日走上爆单发家致富路，袋鼠君这些日子发了不少关于餐馆运营的干货文。但有些老板们以为：好是好，但还不够接地气啊。

“我就开一家街边小餐馆，面积小，员工少，资金储蓄也有限，你说的那些适合大品牌，咱小餐馆做不了啊。”有老板无奈表现。

袋鼠君以为这话有部门原理。所有餐馆的乐成秘诀在本质上是一样的，可是因为规模、类型等差别，在外貌上会有一些差异。

今天，袋鼠君就教教列位，在店肆面积小、手头资金也不多的情况下，如何将小餐馆做大做强，赚得盆满钵满。小店翻身第一招：做好门店装修一看装修两个字，肯定有老板不乐意地喊“一来就装修？没钱啊！”不，袋鼠君指的不是高端商务旅店的那种奢华装修，而是既能肩负得起，又能极大改善视觉效果的装修。做好门头门头是潜在主顾相识餐馆的首要渠道，一个好的门头得切合这几点：►字要大现在近视的人越来越多，你的店名得大到让更多人轻松一眼就看到，这能降低主顾对你的认识难度。同时，店名字大还可以让站在远处的人看到，扩大了门店的影响力辐射规模。

▲作为老牌快餐店，麦当劳门头上的字一直足够大►店名直接门头上的字得让人立马知道你在卖什么。之前袋鼠学院上有一门课程关于“如何设计店名吸引主顾”，有老板问自家的店名“XX私房菜”行不行。

袋鼠君很想说行，可是...真的不太行啊！XX是老板的名字，这没问题，可是“私房菜”，谁知道你卖的到底是什么？你主推的菜品是炖牛肉还是黄焖鸡？是川菜还是东北菜？从门头上基础看不出来。在小餐馆的创业初期，老板还是取一个简朴直接的名字为好，不给主顾犹豫的时机。►字体简朴这个问题经常被老板们忽视。

有的老板喜欢传统文化，于是把店名的字体设计成繁体的毛笔字，效果造成许多主顾看不懂的情况。和店名一样，店的字体也需要简朴直接，降低主顾认识你的门槛。▲这三个字写得很有味道，但得费点劲儿才气看明确第三个字是“厨”►晚上门头要亮亮一点，再亮一点，让你的店成为夜晚能一眼被注意到的地方。

多用玻璃窗餐厅的玻璃窗是吸引主顾最好的前言之一。它迁就餐情况直接展现给过路人，吸引他们过来就餐。大部门小餐馆已经做到了有玻璃窗，但袋鼠君有两点想提示：►只管不要用百叶窗或窗帘遮挡玻璃窗，这给人一种不接待客人的感受。►许多老板喜欢把写着“接待惠临”或“内有空调”的红色字贴到玻璃上，这既不雅观，又严重遮挡视线，而且过段时间红字还会剥落和变脏，不建议使用。

▲在全国餐馆无处不见的大红字，真的不雅观用明亮的灯只有玻璃窗还不够，老板们需要用明亮的灯将店展示给所有人。对餐馆来说，合适的灯光很是重要，快餐店用欢快亮眼的灯，高等餐馆用深沉低调的灯。因为小成本餐饮店的模式和快餐差不多，所以推荐用明亮、清晰，带着淡淡橙黄色的灯光。

这种灯光在麦当劳、肯德基很常见，它能提升主顾的用餐心情和用餐速度。▲明亮的灯透过剔透的玻璃窗，向店外人展示店内的优美灯光还是一个好招牌。明亮的灯能让你的小餐馆在夜晚脱颖而出，被人一眼注意到。试想，你是更愿意进入一家挂着惨兮兮的白炽灯的餐馆，还是一家有着明亮柔和的灯光的餐馆？店内使用反射质料因为小餐馆的空间有限，在墙壁上使用一些反射质料（如镜面）能增加空间感，让主顾以为不那么狭小。

整体色和谐谐店肆色调对审美要求很高，老板们在色彩选择上肯定有难题，但只要认准以下三点就不会出大错：►不要撞色红色和绿色不能撞，紫色和黄色不能撞，当这些颜色泛起在同一空间时，会让人发生急躁杂乱的感受。►不要用太多颜色餐馆使用的颜色数量不能太多，否则会显得跳脱和杂乱，没有统一感。多色彩的设计往往只有游乐园或者幼儿园之类的地刚刚会使用。

►不要大面积用色好比，不要用整张桌面都是红色的桌子，这样让主顾看着很是累，而且增强了空间的拥挤感。小店翻身第二招：调整菜单，专注单品精简菜单许多传统的街边小餐馆为了吸引主顾，将所有主顾喜欢的（或他们认为主顾喜欢的）菜都放到菜单上，动辄8、90道，效果导致后厨和供应链压力极大，菜的品质也不稳定。

为了提高效率和利润，老板们必须大刀阔斧对菜单举行精简，砍掉冷门菜、耗时菜，只留下“主力军”。之前，袋鼠君写过一篇文章关于如何精简外卖菜单的“九边形规则”。其实精简堂食菜单的方法也差不多，只要去掉“保鲜时长”和“包装成本”这两个维度就行。

想要相识详细方法，请看这篇文章：你的菜单里隐藏着鸡肋菜品吗？打造强势单品餐饮界早已进入单品时代，以单品命名的餐饮品牌数不胜数，好比酱样儿三文鱼石锅拌饭、杨铭宇黄焖鸡米饭、露露的蘸水菜、令狐冲窑烤活鱼...等等等等。▲酱样儿三文鱼石锅拌饭的门店这些品牌之所以主打一道菜，是想在竞争猛烈的餐饮界给主顾留下一个深刻印象。

像“XX农家菜”、“XX餐厅”这类什么都做、什么都卖的餐馆已经不切合时代潮水，丧失了辨识度。另外，主勒索一菜品，还能让厨师的操作越发熟练、菜品更规范化，加速出餐速度。这对小餐饮店来说也是极其重要的。

所以，袋鼠君建议老板们联合自身实际情况，思考出自家店的主推菜应该是什么，相应的店名是什么，菜单又该怎么围绕着主推菜设计。定期推出新品，逾期不候有的老板担忧，在精简菜单、主勒索一菜品的情况下，店内的菜会不会让主顾很快吃腻？针对这个问题，有一个有效的解决方法：定期推出新品，逾期不候。

和快餐品牌一样，小餐馆可以每过一段时间推出一道新菜，在店内海报、外卖海报上做宣传。等过了一段时间，将新菜下架，然后上另一道新菜。用这种措施，既富厚了菜单，又不会给供应链和后厨造成太大压力。▲新菜品的宣传可以写在店门口的小黑板上小店翻身第三招：将人情服务做到极致小餐馆和大餐馆比有一个最大的优势，那就是“有人情味儿”。

海底捞乐成的秘诀是“服务”，其实就是将小餐馆所具有的“人情味儿服务”移植到大餐馆上，这在大餐馆中很稀有，所以它获得了乐成。那么，带有先天优势的小餐馆该如何打好“人情牌”呢？服务员必须和主顾熟络在袋鼠君家楼下，有一排餐饮店，其中有一家叫“山西面馆”，生意特别好，人流量是其他店的三四倍。

袋鼠君吃了频频，发现“山西面馆”有个特点：有一位很是热心、胖乎乎的女服务员。每来一位客人，她都很熟络地笑着说：“来啦，今天吃点啥？”不管新客老客皆是如此，瞬间拉近距离。她还记得每位主顾的喜好。好比袋鼠君讨厌吃鱼豆腐，在点了三次菜都表现不要加鱼豆腐后，她开始主动告诉厨师，“这碗米线不加鱼豆腐！”这种被人记着的感受很贴心。

服务员拥有送菜免单权老板们肯定听说过海底捞的服务员拥有免单权，其实，不是只有大餐馆才气这么做，小餐馆也可以，只要掌握好度。还是以“山西面馆”为例子。那位胖乎乎的女服务员对主顾的情绪视察得很仔细，有些主顾落座后如果一脸烦闷，她会走上前问问怎么了，然后送上一碗紫菜汤慰藉他。

有时遇到老客劈面馆的菜不满足，吃得很少，她会询问那里不足，致歉并主动免单。外貌上看，给服务员送菜免单权似乎十分危险，会导致餐馆赔本，可是只要计划好送的菜品，好比汤，成本很低；免单也只泛起在进店消费多次的老客身上，防止有人借此吃霸王餐。

提供增值服务热情周到的服务员难寻，但餐馆可以自己设计一些暖心的服务。好比，炎热的夏季给客人送上一碗冰粉，隆冬时给客人送一碗姜汤。冰粉和姜汤的成本都不高，但对客人们来说很是贴心，有时甚至是雪中送炭。一点小小的增值服务能极大地提升主顾对餐馆的好感，何乐而不为？袋鼠君总结以上，就是袋鼠君总结的小成本餐饮店逆袭的三大偏向：做好门店装修、优化菜单，和做好人情服务。

对小餐馆来说，外卖业务也很是重要，但因为袋鼠君之前已经说过许多次，此处就不再长篇累牍。做餐饮，拼的就是细心、热情和有魄力。不管手头资金有几多，门店有几多平米，只要想做，敢干，小餐饮店也能逆袭乐成！列位老板们，继续加油吧。

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